芥菜廠怎么做芥菜

步驟 1 芥菜洗凈 有很多朋友問我什么是芥菜芥菜制品，今年又開始做芥菜了芥菜制品，所以上個圖芥菜制品，每個地方的叫法不一樣 我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的 步驟 2 切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上有人說500克太多了，不喜咸最少不能低于400克鹽 有人說喜歡切細絲，但我覺得。

腌大頭菜是以蕪菁或根用芥菜腌制或醬制而成的蔬菜制品，在許多地方均有生產(chǎn)，名產(chǎn)較多腌制的大頭菜在烹飪中用途廣泛，可作為小吃，單獨成菜可作為川菜的配料及調(diào)料，還可作為隨飯小菜有時作為榨菜的替代品使用筆者經(jīng)過走訪和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)腌大頭菜主要是以小作坊加工為主要的加工形式，以農(nóng)貿(mào)市場銷售。

從這個操作規(guī)程看，精確地放多少鹽，不容易做到，只能是經(jīng)驗法，大致在10%左右，10斤芥菜疙瘩1斤鹽腌出來的芥菜指定咸了，做菜切絲要泡泡洗洗，去掉一些鹽分小竅門小貼士1腌制好時間越長芥末味道越大，這正是它的魅力所在2不要用塑料制品盛裝，可能做好的咸菜會出現(xiàn)苦的現(xiàn)象3為什么。