小黑番茄圖片

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《愛煮素》有合集啦！

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　　番字頭的番茄和茄子在味道上南轅北轍，長的樣貌也不像，但番茄和辣椒土豆一樣都是屬于茄科的蔬菜。和胡字頭的植物一樣，番茄屬于引進(jìn)物種，起源在南美洲的安第斯山脈。

　　清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有“番柿”小番茄黑番茄：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)。....來自西番”。

　　在中國現(xiàn)在已經(jīng)遍布各地，因?yàn)橄矚g陽光不愛潮濕，在西北地區(qū)種植番茄的規(guī)模較大。

　　選番茄要選顏色有點(diǎn)帶粉色、圓圓的這種，比大紅色要淡一點(diǎn)、比粉紅要深一點(diǎn)的這個色階，表面有白色的小點(diǎn)點(diǎn)。蒂部有點(diǎn)帶青的都很好。吃的時候番茄味很濃，酸里面帶點(diǎn)甜。。催熟是一種當(dāng)代科技，吃起來看起來都不大自然。

　　在多年的種植番茄經(jīng)驗(yàn)里，番茄遇到雨水多和潮濕的環(huán)境很容易整株枯萎，在成熟的最后階段，早上還是帶青皮，只要經(jīng)過一天的烈日吸收就變紅小番茄黑番茄了，要是陰雨連綿，那就麻煩了...雖然知道催紅素，沒有用過，就不做評價了。

　　番茄中的營養(yǎng)除了維生素，最重要、含量最多的就是——番茄紅素?，F(xiàn)代實(shí)驗(yàn)對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經(jīng)證明的包括：具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；可以預(yù)防心血管疾病等。

　　番茄的保存期一般在十天左右，做成醬的話是一種方便食用的好辦法，上面所說的番茄紅素經(jīng)過加熱也會得到提高。

番茄皮的韌性很好，很難粉碎，容易塞牙縫。

先用刀把番茄皮削下來。

卷一下就成花了，還可以做裝飾呢.

要是多的話那削皮就費(fèi)時了，

那就采用蒸或者燙的方法，

水燒開把番茄放進(jìn)去，

燙一下皮就起裂紋了，輕輕一撕就掉下來。

去好皮的番茄切成塊，

放到攪拌機(jī)里攪成泥.

攪好的番茄泥倒在無油水的鍋?zhàn)永镩_火燒。

燒開以后關(guān)小點(diǎn)，小心濺出來燙到，

不停的攪拌，一焦底就完了

加點(diǎn)鹽和少許糖，直至熬到水分干有點(diǎn)濃稠關(guān)火

等冷卻了以后裝瓶子里冷藏

　　自己做的醬沒有那么粉碎，有點(diǎn)嚼味，放很多的糖和醋只會掩蓋了番茄本有的原味。

番茄本身就含有一定的果酸，

如果還想更重再加點(diǎn)白醋。

加點(diǎn)糖只是做提鮮的作用，

鹽的作用會讓所有的風(fēng)味迸發(fā)。

　　現(xiàn)在正是番茄的當(dāng)季，也是滋味最好的時候，這種豐富的味值是很難用語言表達(dá)的，只有當(dāng)親身嘗試以后才能體會其中奧妙。和平時接觸到的滋味普通的番茄醬不同，小番茄黑番茄你在熬醬醬的時候會發(fā)現(xiàn)原本看似不少的番茄，成醬以后濃縮就只有一小瓶了，放在嘴里用舌尖輕輕一繞，那種美妙的滋味好似躺在番茄園中、純粹又自然清新的氣息環(huán)繞著全身，仿佛從前吃過的都是假的...

生態(tài)飲食

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　　本期編輯 | 小煮

　　整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）

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