關(guān)于苦菊和莧菜能一起吃嗎的信息

　　在一些人苦菊和莧菜能一起吃嗎的認知里苦菊和莧菜能一起吃嗎，蔬菜是肉類的陪襯，肉不可以不吃，菜卻可有可無。

　　其實綠葉菜的健康益處，在國內(nèi)外多項研究中都得到了證明，其好處之多，超出大部分人的想象。

　　按照中國居民平衡膳食寶塔建議，我們每天應(yīng)保證100~200克或更多綠葉菜的攝入?，F(xiàn)實卻是，人們的攝入量遠低于建議標(biāo)準(zhǔn)。

　　《生命時報》采訪專家，告訴你綠葉菜的營養(yǎng)功效，讓你在享受美味的同時守護健康。

　　受訪專家

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

　　大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國

　　深綠色葉菜的入選標(biāo)準(zhǔn)很簡單，就是葉子所占比例很大，葉色深綠甚至綠得發(fā)黑。比如芥藍、芥菜、油麥菜、韭菜、菠菜、小白菜、馬齒莧等。

　　綠葉菜，10種做法口感好

　　盡管綠葉菜營養(yǎng)價值很高，但不少人覺得它口感不好，像吃草一樣。綠葉菜怎么烹調(diào)才好吃呢？

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　　清炒

　　這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。

　　先把綠葉菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調(diào)味。

　　2

　　蒜炒

　　蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)。特別適用于茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。

　　熱鍋下油，油熱后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后放入綠葉菜快炒調(diào)味。

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　　做湯

　　這是最簡單的吃法之一，適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。

　　水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味，放入綠葉菜（菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。

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　　先焯后拌

　　這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。

　　水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據(jù)自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。

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　　蒸

　　蒸能減少營養(yǎng)素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。

　　綠葉菜洗凈，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，蒸軟后取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。

　　為減少營養(yǎng)流失，可以在蒸的時候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調(diào)味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。

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　　做沙拉

　　這種吃法適用于一些味道較淡的綠葉菜，如生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。

　　要注意的是，沙拉醬或千島醬熱量較高，因為它們主要成分是油脂。少量吃是有益的，能促進胡蘿卜素、維生素K等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但大量食用會導(dǎo)致脂肪攝入過多。

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　　炒肉

　　綠葉菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合各種綠葉菜。

　　熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉菜翻炒、調(diào)味即可。

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　　炒雞蛋

　　綠葉菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡便的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經(jīng)典。

　　把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉菜，然后倒回炒好的雞蛋，翻炒混合調(diào)味即可。

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　　蘸醬

　　綠葉菜蘸醬只需清洗，無需烹調(diào)?？嗑铡⑿“撞?、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜（油菜苗）、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。

　　醬汁可選用大豆醬、甜面醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。

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　　做餡

　　綠葉菜做餡制作餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復(fù)雜，但最為可口。

　　菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、薺菜等都適合做餡。

　　圖文來源：《生命時報》（微信號：LT0385）